LAS RECETAS DEL CAPITÁN ESPÁRRAGO

A partir de hoy, para incrementar la ecléctica imagen de este blog, quiero abrir un nuevo espacio que tiene pretensiones de continuidad, en honor a una vieja amiga, mallorquina de adopción, que me dio la idea en una conversación que tuvimos hace unas semanas.

Las viejas amistades no lo son por el mero transcurso del tiempo, sino por aquel buen sabor de boca que te dejan a pesar de los años, semejante al que se disfruta con el recuerdo de un gran vino, con sus notas avainilladas y su postgusto a roble americano. (Que sí Mon, que va per tú).


Ahí va:

ARROZ CON CONEJO, GARBANZOS Y SETAS.


Ingredientes para cuatro personas:

Un conejo cortado a trozos pequeños ( ajillo).
Un par de puñados de garbanzos castellanos ( no demasiados).
Un manojito de ajos tiernos ( si no es tiempo, pueden servir secos).
Un pimiento rojo ( por supuesto).
100 gramos de setas ( camagrocs, colmenillas o Boletus, abstenerse de poner champiñones , girgolas o níscalos)
Media cebolla.
Una taza de tomate triturado.
4 tazas de arroz bomba del delta del Ebre ( o de calasparra).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimentón dulce y picante al 50%.
Azafrán.
Una ramita de romero, una hoja de laurel y una ramita de tomillo.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Poner a hervir en una olla con las hierbas, los garbanzos, y cuando les queden media hora de cocción, el conejo, sin que este se deshaga pues le queda media hora de cocción en la paella.
Cortar el pimiento y los ajos tiernos en juliana y saltearlos en la paella ( reservar).
Marcar el conejo hervido en la paella hasta dorarlo ( reservar).
Sofreir la cebolla picada y el tomate triturado.
Añadir las verduras, los garbanzos, el conejo y las setas al sofrito, y el arroz ( una taza por persona).
Añadir el caldo de los garbanzos y el conejo hasta cubrir.
Salpimentar con la sal y el pimentón y añadir el azafrán molido.
Dejar cocer a fuego intenso (rectificar de caldo cuando se acabe si el arroz no está en su punto y de sal).

El arroz debe quedar seco, como una paella valenciana.

NOTA: las setas pueden ser tiernas si es tiempo, o secas, en ese caso hay que rehidratarlas un par de horas antes. El “sucarrimat” del arroz ( pegado o requemado del fondo) es incluso conveniente según la más ortodoxa tradición valenciana ( pero sin que haya que llamar a los bomberos).


Aconsejo un rosado de Navarra bien fresquito para acompañar el plato… ( Cabernet rosado, cojonudo) o un buen cava rosado ( Codorniu rosé) para quien le guste el cava.


Buen provecho.